“吃了龙头菜,一年都发财”,二月二要吃“抬头菜”,老传统别丢 全球速看料

2023-02-20 20:03:46 北漂小厨

“ 二月二,龙抬头,大仓满,小仓流 ”。不知不觉又到了每年二月二“龙抬头”的日子。在民间,龙 象征着威严,也象征着吉祥 。尤其是在古代农耕社会,“龙”还是祥瑞之物。寄托了 人们在新的一年期盼风调雨顺,五谷丰登。

古时,人们观察到苍龙七宿的角宿在仲春出现在地平线上,即为 龙抬头 。民间对这天也是尤为的重视,不仅要讲究“吃 龙食、剃龙头、采龙气、引钱 龙”等等,民间还流传一句谚语:“ 吃了龙头菜,一年都发财 ”。


(相关资料图)

那么所谓的“龙头菜”到底指什么?明天就是农历二月初二了,不管有钱没钱,记得要吃“抬头菜”,老传统别丢,为新的一年祈福。

二月二,要吃“抬头菜”

抬头菜一:猪肉(风调雨顺)

古代农耕社会,人们把“龙”视为祥瑞之物,能保一年风调雨顺,所以在祭拜“龙神”的时候,都会拿出家里最好的物品奉献给“龙王”,而古代 猪肉算是民间非常珍贵的一种美食 。所以二月二龙抬头吃猪头肉的习俗也是延续至今, 象征着吉祥,保佑平安。

推荐食谱:凉拌猪头肉

制作步骤:

1、先准备配菜,准备少许的青椒、胡萝卜或者也可以是红椒搭配颜色,洗净后切成丝备用;然后再准备少许的香菜切碎备用;

2、猪头肉切成薄片,然后把所有的食材全部放在一起,再放入少许的蒜末搅拌均匀;

3、然后加少许的食盐、生抽、香醋、白糖全部搅拌均匀。最后再淋入少许的香油拌匀即可。

抬头菜二:狮子头(四季平安、团团圆圆)

狮子头,人们常称为四喜丸子。寓意着人生 福、禄、寿、喜 。一般最常见的就是年夜饭的餐桌上,必定少不了红烧狮子头。但有些地区,在二月二这天,也会做一盘四喜丸子, 寓意团团圆圆,四季平安 。并且 “狮子”也是正气的象征 ,所以二月二龙抬头,别忘了吃红烧狮子头。

推荐食谱:红烧狮子头

制作步骤:

1、准备少许的肉馅,先放入少许食盐,然后多次少量的加入葱姜水搅拌上劲;然后再放入一个鸡蛋,少许淀粉,生抽,蚝油,食盐,白糖一点点,用手沿着一个方向再接着搅打。

2、准备少许的胡萝卜碎、葱段姜末,尽量切的碎一些,然后全部放入到肉馅里面接着搅打均匀;这样肉馅就处理好了。

3、锅内烧油,手上抹少许食用油,把肉馅团成一个圆球,放入油锅中炸制金黄捞出;火候不要太大,避免把肉丸表面炸糊了。

4、然后锅内烧水,水开后放少许的老抽、生抽、料酒、葱姜、八角花椒,放入肉丸,大火炖煮。或者直接用高压锅。炖煮50-60分钟左右,最后开大火再收汁;汤汁粘稠即可出锅,最后再焯即可小油菜摆盘点缀即可。

抬头菜三:鱼头(四季平安、鱼跃龙门)

在民间人们认为鱼头一般代表是“好运”的寓意。且鱼与“余”谐音,所以也是 象征着繁荣和盈余 。二月二,有些地方民间,讲究在这一天用鱼头做一道美食, 寓意“鱼跃龙门” ,同时也是为了迎合二月二龙抬头日子, 期盼新的一年盈余富贵 。

推荐食谱:剁椒鱼头

制作步骤:

1、新鲜的鱼头,先用砍刀从头顶把鱼头剁开,但不要剁断,全部清洗干净之后,然后用刀划几刀花刀,放入大盆中,加少许的葱姜、料酒搅拌均匀腌制30分钟。

2、锅内烧油,油温7成热的时候,放入葱姜蒜和泡椒碎,先爆炒出香味,然后再倒入少许的剁椒酱煸炒均匀;加少许的胡椒粉、白糖、生抽搅拌均匀,把剁椒酱炒干后关火。

3、腌制好的鱼头,直接找个盘子放在上面;然后用勺子把炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上面;直接放入蒸锅中。

4、上汽后一般蒸15-20分钟左右即可,时间要根据鱼头大小灵活调整。然后最后撒上少许的葱花,淋入少许热油和蒸鱼吃鱼,即可上桌。

另外在一些地方,到了农历二月初二这天,还讲究吃田螺头和海蜇头等等,寓意 鸿运当头,花开富贵、财源如水来之意 。其实弄你二月初二不管吃什么,大家都是取和龙有关寓意的食材和菜谱,同时也都是 表达了人们对新年美好生活的期盼和祝愿。

标签: 四季平安 推荐食谱 风调雨顺

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