“吃了龙头菜，一年都发财”，二月二要吃“抬头菜”，老传统别丢全球速看料

2023-02-20 20:03:46 北漂小厨

“ 二月二，龙抬头，大仓满，小仓流 ”。不知不觉又到了每年二月二“龙抬头”的日子。在民间，龙象征着威严，也象征着吉祥。尤其是在古代农耕社会，“龙”还是祥瑞之物。寄托了人们在新的一年期盼风调雨顺，五谷丰登。

古时，人们观察到苍龙七宿的角宿在仲春出现在地平线上，即为 “ 龙抬头 ” 。民间对这天也是尤为的重视，不仅要讲究“吃龙食、剃龙头、采龙气、引钱龙”等等，民间还流传一句谚语：“ 吃了龙头菜，一年都发财 ”。

(相关资料图)

那么所谓的“龙头菜”到底指什么？明天就是农历二月初二了，不管有钱没钱，记得要吃“抬头菜”，老传统别丢，为新的一年祈福。

二月二，要吃“抬头菜”

抬头菜一：猪肉（风调雨顺）

古代农耕社会，人们把“龙”视为祥瑞之物，能保一年风调雨顺，所以在祭拜“龙神”的时候，都会拿出家里最好的物品奉献给“龙王”，而古代猪肉算是民间非常珍贵的一种美食。所以二月二龙抬头吃猪头肉的习俗也是延续至今，象征着吉祥，保佑平安。

推荐食谱：凉拌猪头肉

制作步骤：

1、先准备配菜，准备少许的青椒、胡萝卜或者也可以是红椒搭配颜色，洗净后切成丝备用；然后再准备少许的香菜切碎备用；

2、猪头肉切成薄片，然后把所有的食材全部放在一起，再放入少许的蒜末搅拌均匀；

3、然后加少许的食盐、生抽、香醋、白糖全部搅拌均匀。最后再淋入少许的香油拌匀即可。

抬头菜二：狮子头（四季平安、团团圆圆）

狮子头，人们常称为四喜丸子。寓意着人生福、禄、寿、喜。一般最常见的就是年夜饭的餐桌上，必定少不了红烧狮子头。但有些地区，在二月二这天，也会做一盘四喜丸子，寓意团团圆圆，四季平安。并且 “狮子”也是正气的象征，所以二月二龙抬头，别忘了吃红烧狮子头。

推荐食谱：红烧狮子头

制作步骤：

1、准备少许的肉馅，先放入少许食盐，然后多次少量的加入葱姜水搅拌上劲；然后再放入一个鸡蛋，少许淀粉，生抽，蚝油，食盐，白糖一点点，用手沿着一个方向再接着搅打。

2、准备少许的胡萝卜碎、葱段姜末，尽量切的碎一些，然后全部放入到肉馅里面接着搅打均匀；这样肉馅就处理好了。

3、锅内烧油，手上抹少许食用油，把肉馅团成一个圆球，放入油锅中炸制金黄捞出；火候不要太大，避免把肉丸表面炸糊了。

4、然后锅内烧水，水开后放少许的老抽、生抽、料酒、葱姜、八角花椒，放入肉丸，大火炖煮。或者直接用高压锅。炖煮50-60分钟左右，最后开大火再收汁；汤汁粘稠即可出锅，最后再焯即可小油菜摆盘点缀即可。

在民间人们认为鱼头一般代表是“好运”的寓意。且鱼与“余”谐音，所以也是象征着繁荣和盈余。二月二，有些地方民间，讲究在这一天用鱼头做一道美食，寓意“鱼跃龙门” ，同时也是为了迎合二月二龙抬头日子，期盼新的一年盈余富贵。

推荐食谱：剁椒鱼头

制作步骤：

1、新鲜的鱼头，先用砍刀从头顶把鱼头剁开，但不要剁断，全部清洗干净之后，然后用刀划几刀花刀，放入大盆中，加少许的葱姜、料酒搅拌均匀腌制30分钟。

2、锅内烧油，油温7成热的时候，放入葱姜蒜和泡椒碎，先爆炒出香味，然后再倒入少许的剁椒酱煸炒均匀；加少许的胡椒粉、白糖、生抽搅拌均匀，把剁椒酱炒干后关火。

3、腌制好的鱼头，直接找个盘子放在上面；然后用勺子把炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上面；直接放入蒸锅中。

4、上汽后一般蒸15-20分钟左右即可，时间要根据鱼头大小灵活调整。然后最后撒上少许的葱花，淋入少许热油和蒸鱼吃鱼，即可上桌。

另外在一些地方，到了农历二月初二这天，还讲究吃田螺头和海蜇头等等，寓意鸿运当头，花开富贵、财源如水来之意。其实弄你二月初二不管吃什么，大家都是取和龙有关寓意的食材和菜谱，同时也都是表达了人们对新年美好生活的期盼和祝愿。