广式月饼皮的做法及配方（广式月饼皮配方）

2023-05-18 15:04:58 互联网

1、主料面粉 100克转化糖 85克花生油 25克枧水 2克辅料红豆270克细砂糖290克花生油120克熟面粉20克鸡蛋黄1个鸡蛋清1汤匙步骤 1首先制作豆沙馅。

2、红豆洗净；在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。

(相关资料图)

3、要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉步骤 2煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间）；加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化步骤 3继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。

4、每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次；加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干步骤 4馅儿越炒越干了，炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。

5、炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。

6、馅一定要炒干一些哦步骤 5接着制作月饼皮。

7、转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）.花生油.枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀，面粉过筛入糖浆里；用刮刀拌匀成为面团；刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用步骤 6将馅和皮分成需要的分数。

8、一般来说,皮和馅的比例为2:8。

9、比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份；手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压平步骤 7将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上步骤 8包好后小心地收口，都包好以后。

10、在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。

11、倒出多余的面粉步骤 9将包好的月饼坯放入模具里；在案板上压出月饼的形状。

12、将压好的月饼小心地移到烤盘上。

13、月饼都包好以后,表面喷一点水。

14、放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

本文就为大家分享到这里，希望看了会喜欢。

标签：

最新发布

精彩图文

: 头条：基金调研再度聚焦AI 主题投资渐成共识

来源：第一财经资讯

: 怎么下载刺激战场国际服苹果平板_苹果ios刺激战场国际服 ios下载方法-焦点资讯

来源：互联网

: 如何给山峰测高？（把自然讲给你听·山）通讯

来源：人民日报

: 顺钠股份：5月17日融资买入464.9万元，融资融券余额3948.62万元

来源：证券之星

: 最新：首个无人配送车测试场地落户亦庄

来源：北京青年报

精彩推送

Copyright @ 2015-2018 世纪it网版权所有备案号：京ICP备2021034106号-22 联系邮箱：55 16 53 8@qq.com