广东肠粉的制作方法教程_广东肠粉的制作方法

2023-06-17 19:50:37 互联网

1、广东肠粉的制作方法（生的）原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

2、制作方法：将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

(资料图片仅供参考)

4、特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

5、注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

6、 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

7、 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

8、 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

9、广东肠粉的制作方法（熟的）原料：　　新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。

10、　　装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个　　工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

11、制作方法：　　准备原料　　A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；　　B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；　　C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。

12、用碗把以上炒好的馅料装好备用；　　D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

13、　　2、材料制作　　A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。

14、　　B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。

15、约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

16、　　制作时间：约15-20分钟　　相配食品：白果腐竹粥、豆浆等　　采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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