全球热头条丨探秘中国白酒“顶级产区”

2023-06-25 11:14:37 湖南日报

湘西的神秘，超乎很多人的想象，而这湘西秘境的来源竟然只是一只古老的虫子！

5.6亿年前，寒武纪生命大爆发，地球上最早的有核生物“三叶虫”诞生了，成为“最早的地球主人”。

【资料图】

此时，云贵高原还是一片大海，叫“扬子海”。5300万年前，喜马拉雅造山运动爆发，云贵高原经过三次海陆变迁，东北麓形成了世界唯一的一个面积2710平方公里的“人字形深切高原型岩溶台地峡谷群”，这就是湘西。

“两百峡谷三千洞，两千河流十万山”；“十丈一泉、百丈一井、千丈一瀑”；“风微雾渐浓，村隐树朦胧，流水东西异，映形上下同……”湘西成为了世界罕见的人间仙境。

“未见过的虫儿千千万，未尝过的菌子数不完，未闻过的香味绕山寨，未知名的草木万万千……”湘西也成了世界罕见的“微生物菌种库”。

1978年，通过全国地质普查在湘西发现了大量5亿年前的三叶虫化石，当时有媒体报道：“村民用三叶虫化石铺路，不知何物”。

到了2020年湘西正式获得“世界地质公园”称号的时候，大家才发现，这个难得的名号竟然是三叶虫化石通过竞选“全球最历史”的方式得来的。

湘西也就自然而然地成了地球生命起源的重要地域之一。

众所周知的是，湘西自古还是中国著名的“美食之乡”和“千年醉乡”，“无酒不飞歌、无酒不起乐、无酒不摆舞、无酒不成席、无酒不成礼”是湘西几千年不变的习俗。

这其中到底蕴藏着什么样的地理密码呢？

古生物学家早已发现，酒的诞生比人类还早。酒是在微生物的作用下，天地共酿，自然成香，因不同地域生成的一种不同品味的神奇魔水。因此，酒也是世界上最具产区特性的美味之一，一直存在着“离开湘西，就酿不出正宗酒鬼酒”的说法。

湘西（酒鬼·内参）馥郁香型白酒的诞生，是“产区说”最为典型、并最具代表性的一个成功案例。

有人曾研究说，如果从产区的“核心要素”上看，神秘湘西可称得上中国白酒的“顶级产区”。

鸟瞰大湘西，其典型的“深切高原型岩溶台地峡谷群”正好处于中国地形第二阶梯和第三阶梯分界线上，高差巨大，呈亚热带季风湿润气候。

东南部的海洋季风与西北部的高原季风在这里交汇，武陵山脉、雪峰山脉穿境而过，号称“方圆十万大山”，境内溶洞成片、河流纵横交织。

深层探秘可以发现，全球以“深切高原型岩溶台地峡谷群、古生物菌种遗存富集区、溶洞地河密集区”为特征的世界地质公园，主要存在于中国的华中南地区，而湘西的地质生态最为神秘，至今仍有很多未解之谜。

有生物发酵领域的专家考察湘西后认为，这里是中国白酒“顶级产区”诞生的地方，他们发现了“顶级产区”的密码和条件，即“核心四要素”——温度、湿度、水质、生态。

四者均处最优值。

温度是中国白酒“顶级产区”的第一比度。

温度是产区的筛子，最大限度保留最适合的微生物菌群。内参酒所在的“湘西白酒产区”年均温度17.7度，最冷月平均6度、最热月平均28.25度。邓子新院士研究认为，酿酒微生物最佳繁殖温度是5度-25度，白酒产区微生物越丰富，越有条件酿出更高品质的美酒。

湿度是中国白酒“顶级产区”的繁殖创生力。

最早的生物都诞生在最湿润的环境里。“湘西白酒产区”降雨非常丰沛，年均降水1375.5mm，全年相对平均湿度81%。80%-90%是厌氧、好氧微生物生长繁殖的最佳湿度。内参酒所在的吉首一年四季路边、墙便、树上，青苔随处可见，这在其他白酒产区见不到。温度和湿度是决定微生物丰富性的核心条件。

水质是中国白酒“顶级产区”的血浆和血细胞。

水为酿酒之源，名酒必有名水。“湘西白酒产区”的水质[另篇解读]都是地下100米深的岩溶承压泉水，水质纯净、健康，这在全行业难得一见。而且富硒富锶，具有人体活性、长寿的功能。北大教材《元素地球化学》标注，中南地区两个富硒区是湘西和恩施。

生态是中国白酒“顶级产区”的增氧机。

生态决定生产环境的高质量。“湘西白酒产区”的森林覆盖率70.24%，全年无污染天数361天，居中国几大白酒核心产区之首。世界卫生组织定义的空气清新标准是负氧离子含量1000个/立方厘米，而吉首的空气负氧离子含量是2000个/立方厘米，大大高于世界标准。

因此，顶级的生态环境是酿造顶级白酒的前提条件，生态不好，一定酿不出好酒。好水质、好生态决定微生物的高活性和高质量，从而决定酿酒产区的优质级别。

经过多年探索，某专业机构研究了中国几大著名白酒产区的温度、湿度、水质、生态“核心四要素”的数据，对比后发现，“湘西白酒产区”的指标，实际上优于其他主要白酒产区——这证明了“湘西馥郁香白酒产区”是最符合中国白酒“顶级产区”条件的。

有报道说，很多专家第一次到酒鬼酒厂，品鉴馥郁香内参酒的标样时，十分惊讶，全都感叹道：“搞了一辈子酒，从未品尝过这种香味。”

有专家总结说：“初品芬芳浓洌；再品花果清香；三品酱香悠长，多香共生，不可思议。”

那么馥郁香到底是一种什么香呢？

为何只诞生在“湘西产区”？

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